Aguacates rellenos

Quien no ha hecho alguna vez aguacates rellenos?? Yo creo que tod@s, claro como gustos hay colores y como tal infinidad de rellenos, yo os traigo el que mas uso en casa, por que nos gusta mas el sabor del aguacate que de el relleno.
Los beneficios del aguacate son diversos, la característica principal es su riqueza en grasas, las cuales están formadas por ácidos grasos insaturados, los mismos ácidos que contienen el aceite de oliva, el pescado azul, el ajo o la manzana, ayuda a contrarrestar los efectos de las grasas saturadas, resulta muy adecuado para evitar la formación de colesterol.
El aguacate es rico en vitamina D, su alto contenido en vitamina E, calcio, fósforo, magnesio, hierro y gran riqueza en cobre.
Como podemos ver una fruta óptima para nuestro organismo.

Ingredientes: 2 aguacates, 2 cucharadas de maíz, 2 tomates cherry, 6 anchoas en trocitos, vinagre, aceite de oliva y como toque especial unas rodajas de huevas de merluza.

A cocinar: Partimos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso y vaciamos los aguacates, la carne la picamos y la ponemos en un bol.
En este bol echamos el maíz, las anchoas, y las huevas, las aliñamos con el aceite y el vinagre al gusto y mezclamos bien.
Rellenamos los aguacates y adornamos con un poco de mayonesa y los cherry partido por la mitad.

Espero que os guste.