Mollejas de cordero

Las mollejas no son del agrado de muchas personas, pero como ya comente en alguna ocasión en casa nos gusta la casquería, pues mi padre matarife de profesión nos acostumbró a comer todo tipo de carne y casqueria.
Hace años esta receta la aprendí de mi padre que nos la hacia mucho, aunque yo le he echo algunas variantes pero pocas.
Para los que os guste o para los que no os dejo la receta para que la veáis.

En primer lugar tenemos que aliñar las mollejas y dejarlas en el aliño sobre 1/2 hora.

Ingredientes para el aliño: Sal, pimienta, perejil y el zumo de un limón.

Ingredientes para la salsa: 750gr de mollejas de cordero, 2 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 puerro, sal, 1 copita de vino blanco, 1 guindilla y unas pizcas de jamón serrano (opcional ).

A cocinar: En una sartén ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté echamos los ajos,

Cuando estén bailando añadimos la cebolleta y el puerro cortado en rodajas finas.

Echamos un poco de sal ( al gusto) y dejamos freír a fuego medio.
Cuando empiece a cambiar de color añadimos las mollejas.

Mezclamos bien y cuando empiecen hervir añadimos el vino blanco, la guindilla y el jamón, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que el caldito se consuma y quede una salsa.

Una vez consumido el caldito, estarán listas para comer.

Espero que os gusten