Berenjenas rellenas

Cada vez que hago esta receta tengo que hacer demas para que sobre, por que mi medre me dice: Maria habras echo mas, jajaja le encantan, dice que son las mas ricas que jamas a probado. Amor de madre, es mas guapa!!!!
Os comento yo pongo una entera por persona, eso si tamaño mediano.
Como siempre solo espero os guste.

Ingredientes:4 berenjenas medianas, la carne de doa berenjenas, 50gr de aceite de oliva, 130gr de zanahorias, 65gr de cebolla, 180gr de champiñones, 50gr de pimiento verde, 1/2 diente de ajo, 1 tomate, 500gr de carne picada de pollo, sal, pimienta, oregano, 1carton de bechamel 8 yo utilizo la del Mercadona por que es mas espesa) y queso para fundir.

A cocinar: Cortamos por la mitad las berenjenas y las vaciamos y conservamos en agua fria con sal, para que no se oscurezca.
En una olla con agua y sal ponemos a cocer las berenjenas vaciadas y cocemos hasta que este tiernas pero que no se rompan, las escurrimos y las disponemos en una bandeja para horno.
Ahora en la thermomix ponemoslos ingredientes del sofrito, menos la carne y las especias, programamos 15 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en el vaso, con ayuda de la espatula y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pasado este tiempo añadimos la carne, salpimentamos y añadimos el oregano al gusto, programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Una vez pasado el tiempo, rellenamos las berenjenas, le echamos la bechamel por encima y un poquito de queso rallado de fundir. Metemos al horno ya precalentado a 200º durante 15 minutos y luego gratinamos.

Listas para comer.
Quien no tenga thermomix, la receta se puede adaptar.